01什么是农药残留？

农药残留是指农药使用后剩余于生物体、农产品（或食物）及情形中的微量农药，除农药自己外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。剩余的农药残留数目称为残留量，以每千克样本中有几多毫克（mg/kg）体现。农药残留是施药后的必定征象，但若是凌驾大残留限量标准，会爆发对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成迫害的危害。

02是否所有农产品都有农药残留？

农业生产历程中经常爆发病虫草害危害，因此，需要用农药举行防治，只要使用农药，就会有农药残留问题，以是，险些所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，外洋农产品也是。

着实农业现代化水平越高，农药的使用量越大，因此，蓬勃国家农药使用普遍高于生长中国家，凭证联合国粮农组织2000年的统计，蓬勃国家单位面积农药使用量是生长中国家的1.5-2.5倍。在生产现实中，由于农药使用手艺等限制，农药现实使用率只有30%，大部分农药流失到情形中，植物上的农药残留主要保保存作物外貌，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经由风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的清静，要制订农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在清静的规模。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到，但镌汰农药残留，确保农产品清静是各国农业和农药治理的事情目的。
    03能不可不必农药？

近年来农产品质量清静事务时有爆发，有些老黎民会有“能不可不使用农药”的疑问？着实天下使用农药也就200多年的历史，但在这时代农药的使用量一直增添，这是由于生齿增添需要鼎力大举生长农业生产，以包管粮食的清静供应
；同时现代农业的生长也越来越依赖农药的使用。

有研究指出，农作物病虫草害引起的损失可达70%，通过准确使用农药可以挽回40%左右的损失。我国是一个生齿众多耕地主要的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目的，而使用农药控制病虫草害从而镌汰粮食减产是毕要的手艺步伐,若是不必农药，我国会泛起饥荒！

不可不必农药，可是我们可以通过一些步伐镌汰农药残留，一是周全开展病虫害综合防治，镌汰农药使用量
；二是准确规范使用农药，特殊注重农药清静距离期的治理，镌汰农药残留量
；三是鼎力大举推广生物农药，镌汰化学农药的使用，一直降低农药残留水平。我们国家的农业部分也一直在致力于开展这些事情。
    04含有农药残留的农产品能不可吃？

食用含有农药残留的农产品是否清静取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的清静，各国凭证农药的毒理学数据（主要是逐日允许摄入量和急性参考剂量）和住民食物结构等制订农药残留限量标准，残留量低于标准是清静的，可以定心食用，而超标农产品则保存清静危害，不应食用。需要增补的是，在制订残留标准时增添了至少100倍的清静系数，因此残留标准具有很大的包管系数，理论上讲，纵然误食残留超标农产品也可能不会爆发清静事故。

为确保农产品清静，我国对农药清静性举行严酷治理，农药挂号需要举行二年18项急性、亚慢性和慢性等清静试验，绝不批准保存致癌致畸等清静隐患的产品挂号。我国还对高毒农药接纳了严酷的治理，先后榨取镌汰了33种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些蓬勃国家仍在普遍使用的产品，同时鼎力大举生长生物农药。现在我国高毒农药的比例已由原来的30%镌汰到了缺乏2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药清静性已大幅提高，农村生产中毒爆发镌汰，喝药自杀殒命率也显着下降。这并不是说我国的农产品是绝对清静的，可以肯定的是，现在的农药比以前的越发清静。
    05哪些农产品的残留危害更大一些？

一样平常有机农产品、绿色食物，由于对所用的农药以及使用要领都有严酷的划定，农药残留相对较小，超标的情形少，相对较量清静。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生恒悠久，贮存期也长，大部分农药残留会降解掉，并且又要经由加工和烹饪，残留会进一步去除和降解，相对较量清静。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药治理较严，除榨取使用高毒农药外，对允许使用的农药严酷划定使用手艺和清静距离期，正常的生产不会泛起清静问题。关于一些一连采收的鲜食蔬菜和水果，残留危害可能相对大一些。

农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留举行严酷的治理，切合农药残留标准的农产品是清静的，因此，关于农产品的残留和清静性应当准确熟悉。要增强清静意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是很是少的，其危害远小于一些情形和空气中的污染物和病原微生物。

06农药残留的标准怎样确定的？

农药残留标准包括农药残留限量标准（即蕞大残留限量）、农药残留检测要领标准等，与消耗者直接关系大的是食物或食用农产品中的农药残留限量标准。我国与西欧、日本、澳大利亚等蓬勃国家一样，接纳国际上通用的危害评估手艺和要领，以思量很大可能的危害为原则，制订农药残留限量国家标准。以很大可能的危害为基础，也就是执行较严酷的清静要求，在此基础上，还要增添至少100倍的清静系数。举例来说，若是食物中某农药残留量为50mg/kg时，可能会泛起清静危害，那么将标准定为0.5mg/kg。
    07我国农药残留标准是否比西欧低？

人们往往喜欢较量我国与西欧蓬勃国家的标准。在农药残留标准数目方面，由于西欧农药治理历史长，残留制订的数目比我国多。但在标准的水平方面，很难较量各国残留标准的崎岖。从手艺层面讲，各国的农业生产、农药使用情形和食物结构等差别，因此，残留标准会保存一些差别。从治理层面讲，只管制订残留标准的主要目的是为了确保食物清静，但现在各国越来越将农药残留作为农产品国际商业的手艺壁垒，毕要时进而用作政治筹码。

不管各国残留标准水平是否保存差别，残留标准都是凭证清静危害评价而制订的，只要切合残留标准，农产品是清静的，不可用别国的标准来判断是否保存清静，不可用一国标准否定别国的标准，这缺乏科学性。由于农药残留标准是不但仅凭证清静危害评估效果来制订，也综合思量工业生长、国际商业等各方面因素。
    08现在我国农产品农药残留的状态怎样？

虽然近年来我国整体农药残留超标率逐年一连下降，并且体现在残留检出值也是显着降低，可是农药残留状态尚不稳固，仍然保存着一些危害隐患，如南方地区或其他地区的夏日由于病虫害爆发重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在设施反季节莳植情形下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标，尚有随着海内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增添、原来不超标的农产品酿成了超标
；特殊是由于我国农业生产的工业规模太小，有众多千家万户的农民疏散生产和谋划，加上生产手艺较为落伍，基地准出和市场准入难以真正做到，造成羁系越发难题。同时，我国农药残留的标准数目相对蓬勃国家还较量少，因此，加速制订和完善农药残留标准是十分主要的事情。
    09怎样去除农药残留?

农产品中的农药残留可以通过一些要领加以去除或者镌汰，常用的简朴要领包括安排、洗涤、烹协调去皮等。一是安排，由于农药残留会随着时间的延续一直地降解，一些耐蕴藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购置后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留镌汰。二是洗涤，剩余于农产品外貌或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹饪前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除外貌的农药残留。三是烹饪，高温一样平常可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一样平常都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的要领。

然而需要说明的是，无论接纳什么要领，要完全扫除农产品中的农药残留，特殊是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的
；并且若是在去除农药残留历程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要思量这些物质使用后的残留对人身体的清静性问题，由于洗洁精等虽然能去除农药残留，但其自己作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食物）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。有意识地重视农产品清静是很有毕要的，但太过管忧和处置惩罚是没有毕要的，只要残留不超标，不会泛起清静问题，就像我们天天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。（文章泉源：现代农药）

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